La miel es términos generales es una sustancia que elaboran las abejas para alimentar a sus larvas, produciéndola a partir del néctar que extraen de las flores. Está compuesta por agua, glucosa, fructosa, sacarosa, así como enzimas y aceites.
Debido a las altas concentraciones de azúcar que presenta, mata a las bacterias mediante un proceso denominado lisis osmótica. Además, a pesar de estar compuesta por agua, su concentración es tan baja que impide la vida de levaduras que pueden afectar su estado, por tanto la miel no vence o caduca.
Este principio es utilizado en la conservación de dulces y frutas en almíbar que debido a su altas concentraciones de azúcar reducen el contenido de agua.
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